菲律賓美食

位於東南亞邊上，經歷過二次殖民及解放，菲律賓吸收了來自東方和西方的影響，不論是陸地和海上的、它的食物及文化都反映了歷史的遺跡。

米是東方最重要的主食，一天三餐都是以米為主，而其他的食物等都僅僅是調味品。菲律賓或許只有鄰國印尼的三分之二大小，但它擁有7107島嶼及全球最長海岸線。因此魚和海鮮很自然地成為蛋白質主要供應來源。

在他們接觸其他文化及互相貿易活動前，整個群島內原生的80個種族甚至更多共享某些特定的烹飪技巧和喜好的口味，僅管已經受到許多外部的影響，但今天仍然可以發現這些特別的烹飪特色。

早期的菲律賓人會以燒烤、蒸或水煮的方式煮熟食物。而最新鮮的魚會被製成 kinilaw，也就是把它浸泡在醋、鹽、生薑、洋蔥和紅辣椒內。不過菲律賓廚師和食客卻很明顯的偏愛酸、鹹的口味，比方說Sinigang是一種把魚放在酸高湯內加上蔬菜及魚醬後簡單煮一下，成了典型菲律賓美食的基礎。

有些水果等風味已經遠遠超越醋和鹽能帶領出的風味，如未成熟的羅望子、芒果、番石榴等可以提供酸的來源，尤其一種介於柑桔橙跟萊姆間的一種水果叫kalamansi，即使是成熟的也能提供特殊酸的風味。至於鹹味的來源，菲律賓比較喜歡用帕蒂斯、魚醬、蝦醬或bagoong，及來自中國的醬油。

中國料理是第一個影響菲律賓美食的料理，許多來自中國的商人最終定居在菲律賓。很希望能吃到家鄉的食物，於是他們告訴菲律賓人炒和油炸的料理模式，且麵條和豆類產品也成為不可缺少的食物詞彙。

隨著西班牙人的到來，帶來一個全新的菜餚及原料。濃稠且豐富的燉肉、香腸及強調肉類和奶製品的菜餚，至今仍是一個豪華飲食的代表。許多食材都只會出現在聖誕節或特殊節日，至今仍保留他們的西班牙名字 - relleno, mechado, pochero, leche flan等。

阿斗波(Adobo)，也許可以稱得上是最有名的菲律賓菜，深受西班牙影響的一份菜餚。在西班牙料理中，阿斗波是指由橄欖油、醋、蒜、百里香、月桂葉、牛至、辣椒粉和鹽醃而成的醬汁。菲律賓人選擇自己喜愛的口味 - 醋、大蒜、月桂葉，配上胡椒及醬油，用它的來燉雞肉或豬肉，並給它西班牙名字。

後來來的是無孔不入的美國文化和美食。當西班牙人只教育一些精英的人時，美國殖民則是全面教育所有人民。在這一代，菲律賓人不僅可以說英語，同時他們也成為美國產品的消費者，穿著Wrangler、抽著Marlboro、喝著Coca-cola、並啃著漢堡。

今天的菲律賓人喜歡把洋蔥、大蒜切碎，蒜和醬油加在他的漢堡內。而美國南方最特殊的炸雞，不再裹上麵包粉下炸，卻換上醬油、醋、蒜醃製後油炸。
所有這一切正好說明，一個飲食文化是可以一直被另一個民族所影響，且不可能維持單一的烹飪方法。通過豐富的食物和過去錯綜複雜多元的飲食文化的影響，菲律賓菜的風味就一直翻新也有自己的特色了。